Il Ritmo della
Maestria.
Non è solo un elenco di date. È una mappa temporale progettata per allineare l'apprendimento tecnico con la disponibilità naturale degli ingredienti lombardi, ottimizzando il gusto e il valore nutrizionale di ogni preparazione.
"L'ordine mentale in cucina riflette l'organizzazione della postazione: un elemento cruciale per il successo di ogni ricetta complessa."
La pianificazione dell'Accademia Culinaria Milano non è casuale. Ogni workshop è strutturato per rispettare il carico cognitivo dello studente. Alterniamo sessioni di teoria densa a laboratori pratici intensivi di cooking attivo, permettendo alla memoria muscolare di fissare i gesti tecnici — dal taglio brunoise alla gestione delle emulsioni a caldo — senza affaticamento.
Integriamo costantemente nozioni di nutrition e dietetica applicata. I nostri menu didattici sono studiati per mantenere un equilibrio calibrato tra proteine e fibre, favorendo la digestione dell'allievo anche durante le lezioni più lunghe e impegnative. Crediamo che saper cucinare significhi prima di tutto saper scegliere il momento giusto per ogni ingrediente.
Architettura Delle Sessioni
Mattutino: La Tecnica Pura
Focalizzato sulla precisione manuale e sulla chimica degli alimenti. Ideale per chi cerca rigore professionale e analisi sensoriale a palato fresco.
Serale: Alchimia e Servizio
Workshop orientati alla gestione del tempo in cucina e alla costruzione del sapore sotto pressione, simulando il ritmo di un ristorante reale.
Disponibilità Primavera/Estate
Seleziona un percorso per visualizzare i dettagli tecnici e la disponibilità residua in tempo reale.
Masterclass: Risotti e Amidi
Studio avanzato delle varietà di riso Carnaroli e Vialone Nano. Focus tecnico sulla tostatura a secco e gestione del brodo a temperatura controllata.
Proteine Vegetali e Fermentazione
Un modulo dedicato alla diet contemporanea: legumi fermentati, tempeh artigianale e l'equilibrio degli amminoacidi essenziali senza rinunciare al gusto.
L'Arte del Coltello: 100 Ore
Sessione intensiva di precisione. Dalla manutenzione alla tecnica di taglio rapido. Fondamentale per chi intende intraprendere la carriera da chef.
"Non insegniamo ricette, insegniamo a comprendere la materia."
Ogni data nel nostro calendario è un passo verso l'autonomia creativa e nutrizionale.
Specifiche del Workshop
Analisi Sensoriale
Ogni sessione include moduli di degustazione tecnica per identificare profili aromatici e bilanciamento acido-basico.
Focus Nutrizione
Calcolo degli apporti glicemici e lipidici per piatto, integrando i principi della diet mediterranea d'avanguardia.
Materia Prima
Ingredienti biologici certificati provenienti dai migliori fornitori del Mercato di Via Fauche e cascine limitrofe.
Certificazione
Rilascio di attestati di frequenza validati per crediti formativi professionali nel settore gastronomico europeo.
Dettagli Logistici
Informazioni essenziali per la pianificazione del tuo percorso formativo in Accademia.
Politica di Disdetta
Data la limitata disponibilità dei posti (max 12), le cancellazioni devono pervenire entro 7 giorni lavorativi per il rimborso totale.
Il tuo posto in cucina
ti aspetta.
Le classi a numero chiuso garantiscono un rapporto diretto con i nostri Maestri Chef. Assicura la tua presenza nella stagione didattica 2026.